Definició del Pla
Un Pla de Traçabilitat és un document on l'empresa agrícola descriu com implementa i verifica la traçabilitat. Un pla ha d'indicar l'objectiu perseguit, l'estratègia utilitzada i l'abast que cobreix.
Objectiu mínim: Localitzar un producte insegur de manera ràpida i eficaç per evitar que es comercialitzi i arribi al consumidor, i conèixer totes les dades de la seva història (tractaments, matèries primeres, resultats d'autocontrol, etc.) per determinar l'origen del problema.
La traçabilitat és un requisit que fusiona les exigències logístiques en tota la cadena de distribució amb la qualitat i seguretat dels aliments produïts.
El Cas del Cafè d'Especialitat
Poder accedir al mercat del cafè d'especialitat aporta grans beneficis, però també grans reptes. Hem de ser més creatius i eficients produint, venent i posicionant productes.
Un procés de distribució eficient significa tenir la casa en ordre logísticament, sent un actor capaç de ser una baula forta en la cadena de transformació.
Des del punt de vista de la qualitat, i considerant que el cafè és per a consum humà, les empreses cafeteres han de ser capaces de produir productes segurs i complir amb les normatives de seguretat alimentària de cada mercat de destí.
Autocontrol i Sistemes APPCC
L'autocontrol és el conjunt de mesures i pràctiques que serveixen per eliminar o reduir els perills a nivells acceptables per garantir la seguretat alimentària.
L'autocontrol en les empreses agroalimentàries s'ha de basar en la metodologia d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC). El sistema APPCC és un mètode científic i sistemàtic que identifica, avalua i controla els perills significatius per a la seguretat dels aliments.
Plans de prerequisits: També anomenats plans de suport o de higiene general — són el conjunt de mesures que permeten el control de la majoria dels perills generals en un establiment alimentari.
Traçabilitat Total de la Cadena
Cada operador de la cadena agroindustrial és responsable d'activar el seu propi sistema de traçabilitat. Aquest sistema ha de permetre conèixer l'origen i el destí dels seus productes.
Principi fonamental: La traçabilitat per si mateixa no és sinònim de seguretat: podem tenir un producte molt ben traçat però insegur, o viceversa. La suma de les traçabilitats dels diferents operadors donarà com a resultat la traçabilitat total del producte.
En resum, la traçabilitat es defineix com la capacitat de reconstruir la història d'un producte i les condicions que l'envolten al llarg de tota la cadena — de la finca fins a la tassa.
