Plandefinition
Ein Rückverfolgbarkeitsplan ist ein Dokument, in dem das Agrarbetrieb beschreibt, wie es Rückverfolgbarkeit implementiert und überprüft. Ein Plan muss das verfolgte Ziel, die verwendete Strategie und den abgedeckten Umfang angeben.
Mindestziel: Ein unsicheres Produkt schnell und wirksam zu lokalisieren, um zu verhindern, dass es in den Handel gelangt und den Verbraucher erreicht, und alle Daten seiner Geschichte zu kennen (erhaltene Behandlungen, Rohstoffe, Eigenkontrollergebnisse usw.), um den Ursprung des Problems zu bestimmen.
Rückverfolgbarkeit ist eine Anforderung, die logistische Anforderungen entlang der Verteilungs- und Verarbeitungskette mit der Qualität und Sicherheit produzierter Lebensmittel verbindet.
Der Fall des Spezialitätenkaffees
Zugang zum Spezialitätenkaffeemarkt zu erhalten bringt große Vorteile, aber auch große Herausforderungen. Wir müssen kreativer sein; effizienter bei der Produktion, dem Verkauf, der Positionierung und dem Vertrieb unserer Produkte.
Ein effizienter Vertriebsprozess bedeutet, das Haus in Ordnung zu haben aus logistischer Sicht, und ein Akteur zu sein, der ein starkes Glied in der Verarbeitungskette ist.
Eigenkontrolle und HACCP-Systeme
Eigenkontrolle ist die Gesamtheit der Maßnahmen und/oder Praktiken, die dazu dienen, Gefahren auf akzeptable Niveaus zu eliminieren oder zu reduzieren, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Das HACCP-System ist ein wissenschaftliches und systematisches System zum Management von Lebensmittelsicherheitsgefahren, das bedeutende Risiken für die Lebensmittelsicherheit identifiziert, bewertet und kontrolliert.
Voraussetzungspläne: Auch Supportpläne oder allgemeine Hygienepläne genannt — dies sind Maßnahmen oder Praktiken, die die Kontrolle der meisten allgemeinen Gefahren ermöglichen, die in einem Lebensmittelbetrieb auftreten können.
Gesamte Lieferketten-Rückverfolgbarkeit
Jeder Betreiber in der agroindustriellen Kette ist für die Einrichtung seines eigenen Rückverfolgbarkeitssystems verantwortlich. Dieses System muss es ermöglichen, den Ursprung und das Ziel seiner Produkte zu kennen — d.h. nur die unmittelbar vorhergehenden (Lieferanten) und folgenden (Kunden) Glieder in der Lebensmittelkette.
Grundprinzip: Rückverfolgbarkeit an sich ist kein Synonym für Sicherheit: Wir können ein sehr gut rückverfolgbares, aber unsicheres Produkt haben, oder umgekehrt. Die Summe der Rückverfolgbarkeiten der verschiedenen Betreiber entlang der agroindustriellen Kette wird die gesamte Rückverfolgbarkeit der Produkte liefern.
